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员工食堂设备：采用加热消毒的消毒柜是通过红外发热管通电加热，柜内温度上升至120至170摄氏度，才能达到消毒之目的。而里面的红外线加热器管的电极却是很容易因为潮湿而氧化。如果刷完的碗还滴着水就放进消毒柜，其内部的各个电器元件及金属表面就容易受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。消毒柜要常通电消毒柜是可代替普通碗柜，并起到避免洁净碗筷二次污染的保洁作用。但是，虽说消毒碗柜的密封性比较好，四川食堂厨房设备哪家好，但是如果里面的红外管长期不发热，四川食堂厨房设备哪家好，柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害人体健康。电磁炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收，四川食堂厨房设备哪家好，部分磁场从锅具周围向外泄漏，就形成电磁辐射。四川食堂厨房设备哪家好
员工食堂在使用节能炉灶设备：分为家庭用及商用节能炉两个类型。由于商用节能炉灶节能效益好，所以商用节能更被人们重视。通常商用炒灶的节能方法有节能炉头节能、节能炉膛节能，小炒灶还有防空烧节能等方法。蒸柜、蒸炉通常都用蒸汽机节能。改变炉头加热的方式为火排加热，加上电子打火，并用较小的水管代替锅底，这样可以加快出蒸汽的速度，减少烧水的体积，出气控制较为灵活。基本可以节能20-30%，缺点是水垢会积在水管处造成堵塞、烧坏水管造成漏水，另外电子部分也故障率较高，近年来比较时髦。江苏食堂厨房设备哪家好运用运水集气罩的优点是可以在集气罩处除去部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，增加体系的净化作用。
员工食堂设备里全部设备都必须定期维护，尤其是天燃气管道、闸阀每日都必须查验，避免天然气泄漏。如发觉天然气、汽柴油泄露，先应关掉闸阀，立即自然通风，并禁止应用一切用火和起动电源总开关。员工食堂设备中的天然气罐必须一起管理方法，天然气罐要和照明灯具、用火等高溫表层要有充足的间隔，防止高溫烤爆气罐，造成易燃气体泄露，导致火灾事故。员工食堂设备中的炉灶应安裝在不容易点燃的原材料上，与易燃物有充足的间隔，防止烤燃易燃物。油炸食物时，锅中的油不应该超出锅中的三分之二，并留意避免水珠和脏物落入锅中，导致食用油外溢起火。此外，锅中加温时要选用文火，坚决杜绝火情过猛、水温过高导致油锅起火。
如果食堂设置零点、小吃类，就可能会用到一些炸类和其他类的小型设备面点间设备清单：双门电蒸箱、烤箱、单头小炒炉、双层工作台、电饼铛、油网烟罩、木面案板台、面粉车、四门高身雪柜、压面机、和面机、双星水池、单开调理柜等热菜间设备清单：单头大锅灶、双头双尾炒灶、六头煲仔炉、双头矮仔炉、三门电蒸箱、炉间拼板、双层工作台、双开调理柜、单星水池、四门高身雪柜、油网烟罩等。凉菜间设备清单：四门高身雪柜、双门平台雪柜、单开调理柜、四层货架、三星水池、洗手星盆、双层工作台、紫外线消毒灯、**空调等。菜类粗加工间设备清单：四门高身雪柜、双层工作台、双星水池、单星盆台、洗菜机、土豆去皮机等。肉类粗加工间设备清单：绞肉机、切片机、四层货架、双层工作台、单星盆台、双星水池、四门高身雪柜、卧式冰箱等。售饭间设备清单：双层工作台、五格保温售饭柜、碗碟柜、保温桶、双开调理柜、单开调理柜等。洗碗间/洁碟间设备清单：污碟台、高压花洒、洗碗机、集气罩、洁碟台、残食台、三星水池、双层工作台、消毒柜、单开调理柜、收残车等。七、主食库/副食库设备清单：四层货架、米面架等。员工食堂在使用蒸饭箱设备的时候要注意的事项：不要随意拆装电气件,应请人员安装与维修。
消毒柜是可代替普通碗柜，并起到避免洁净碗筷二次污染的保洁作用。但是，虽说消毒碗柜的密封性比较好，但是如果里面的红外管长期不发热，柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害人体健康。因此，把带水的餐具放入消毒柜内又不经常通电，这样会导致电器元件及金属表面受潮氧化，在发热管管座处容易出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。消毒碗柜尽量一两天通电消毒一次，至少也要每周开一两次，这样既起到消毒的目的，又可延长其使用寿命。应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响消毒效率。江苏食堂厨房设备哪家好
员工食堂设备安全隐患：操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。四川食堂厨房设备哪家好
要定期对电子消毒柜进行清洁保养，将柜身下端集水盒中的水到出抹净。清洁时，先拔下电源插头，用湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用大量的水冲淋电子消毒柜，若太脏，可先用中性洗涤剂擦抹，再用湿布擦掉洗涤剂，用干布擦干水分。清洁时，禁止撞击石英加热管和臭氧发生器。经常检查门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧逸出，影响消毒效果。使用时，如发现石英不发热或听不到臭氧发生器高压放电“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，立即送维修部门修理。四川食堂厨房设备哪家好
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