[VIP第1年] 指数:3
中央厨房设计原则 (一)符合食品加工相关设计规范 1、符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求，食品中央厨房建设。 2、符合产品QS相关要求，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。 (二)按照功能进行严格分区 1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的把握都是不同的，因此需要进行菜品的区域划分。 2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区，食品中央厨房建设，能够很好的处理食品的问题，人们在使用食物时可放心。 3、加工车间洁净度保障体系的建立：设立货区、原料储存区，食品中央厨房建设、加工区、成品包装区、成品储存出货区，各个分区之间严格分隔开来，对于食品的保障做得非常的全方面到位。
一般中央厨房按功能通常分区为： 原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗区、熟食分装区、辅助办公区等。 每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照鑫泰的中央厨房设备举例如下： 原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。。 米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。 清洗区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、储存柜等等。 加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。 面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。 熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。 其他辅助设备。
中央厨房是用来提供饮食服务的，因此卫生规范是特别严格的一项。根据相关部门出台的《中央厨房许可审查规范》中也对相关卫生，相关部门做了详细的描述。下面我们就来详细看看。 1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守要求、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。 2.对于日常加工的用具配有清洗的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。 3.地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。 4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。 5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。 6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。 7.门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。 8.天花板的设计材料首先也是浅颜色设计，另外必须满足无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。
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