[VIP第1年] 指数:3
一般中央厨房按功能通常分区为： 原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区，食品中央厨房施工、清洗区、熟食分装区、辅助办公区等。 每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照鑫泰的中央厨房设备举例如下： 原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。。 米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。 清洗区：自动洗碗机、连续式洗菜机，食品中央厨房施工、根茎洗菜机、抽样洗菜机、储存柜等等。 加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。 面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。 熟食分装区：真空包装机、金属探测机，食品中央厨房施工、重量检测机、给袋式包装机等等。 其他辅助设备。
一般人家中是没有中央厨房的，它一般存在于连锁餐饮企业中。我们可以将它简单的理解为食品处理中心或者配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。 对于商家来说，采取中央厨房来加工、配送食物意义重大，其好好处主要体现在三个方面：1、一来它可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；二来使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；三来可以把“**大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。
中央厨房的平面布局有以下几点 1、应当符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。 2、加大清洁区压力，防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。 3、操作人员需要直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员的相互交叉。 4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。 5、人员进入车间时，需要进行一次、二次更衣，风淋，洗手等程序，不可以直接进入车间，影响食品的质量。
文章来源地址: http://jzjc.chanpin818.com/cfss/deta_1984687.html
免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。
