[VIP第1年] 指数:3
中央厨房设计原则 (一)符合食品加工相关设计规范 1、符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。 2、符合产品QS相关要求，泰州建酒店中央厨房，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。 (二)按照功能进行严格分区 1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的把握都是不同的，因此需要进行菜品的区域划分。 2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区，能够很好的处理食品的问题，泰州建酒店中央厨房，人们在使用食物时可放心，泰州建酒店中央厨房。 3、加工车间洁净度保障体系的建立：设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，各个分区之间严格分隔开来，对于食品的保障做得非常的全方面到位。
中央厨房的平面布局有以下几点 1、应当符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。 2、加大清洁区压力，防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。 3、操作人员需要直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员的相互交叉。 4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。 5、人员进入车间时，需要进行一次、二次更衣，风淋，洗手等程序，不可以直接进入车间，影响食品的质量。
一般中央厨房按功能通常分区为： 原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗区、熟食分装区、辅助办公区等。 每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照鑫泰的中央厨房设备举例如下： 原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。。 米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。 清洗区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、储存柜等等。 加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。 面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。 熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。 其他辅助设备。
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