中央厨房的特点 1、中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品,能够保证商品的品质、卫生标准的一致性。 2、中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格,无锡商用中央厨房,提高商品附加值,实现提高企业利润。 3、中央厨房对降低人事费用、降低物业成本都有一定的把握;对提高服务水平、提高工作效率都能够很好的应对。 4,无锡商用中央厨房、中央厨房可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗,无锡商用中央厨房。还可快速有效地应对各销售网点的订货需求,实现多品种、小批量、效率配送服务,降低物流成本。
中央厨房的平面布局有以下几点 1、应当符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。 2、加大清洁区压力,防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。 3、操作人员需要直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员的相互交叉。 4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。 5、人员进入车间时,需要进行一次、二次更衣,风淋,洗手等程序,不可以直接进入车间,影响食品的质量。
中央厨房(英语:Central Kitchen),是餐饮制造业的一种,泛指可以在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造*需简易加热之预制食材(ready-made food)业者。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。
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