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上海中央厨房工程 上海立净机电设备安装工程供应

单价: 面议
所在地: 上海市
***更新: 2019-11-07 22:19:40
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中央厨房是每个餐厅或者连锁餐饮店必不可少的一个场所,上海中央厨房工程,它起到非常重要的作用,服务着每一位顾客。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色,所以对它的设计也要专业设计师多费一点心思。中央厨房必定是由各种不同的功能区组成的,不同的区域发挥不一样的功效。下面介绍下这些主要的功能区。 一、中央厨房设计之热厨加工间 热厨加工间主要用于半成品的切配,上海中央厨房工程、暂存和熟制。此功能间的面积比较大,可以满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求,上海中央厨房工程。 二、中央厨房设计之蔬菜类粗加工间 蔬菜类粗加工间主要用于蔬果类的清洗和初步切配。另外它还设置了半成品冷藏库,用于食材的存储和周转。 三、中央厨房设计之肉类粗加工间 肉类粗加工间主要用于肉类的清洗和初步切配,并辅以冷藏库、冷冻库用于肉类的存储和周转。 四、中央厨房设计之面点主食间 面点主食间主要用于面点主食类的熟制,并辅以工作台、水池以及雪柜等等,从而方便食物和厨具的清洗与储存。 五、中央厨房设计之装箱间 装箱间需要配备1条包装传送线以及6台操作台,从而用于成品的包装和装箱。 六、中央厨房设计之洗消间 洗消间主要用于货箱和餐具的清洗,并设置了收残渣的设施、大斗水池、洗箱机、四层货架等等辅助设备。

中央厨房(英语:Central Kitchen),是餐饮制造业的一种,泛指可以在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造*需简易加热之预制食材(ready-made food)业者。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

中央厨房的平面布局有以下几点 1、应当符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。 2、加大清洁区压力,防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。 3、操作人员需要直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员的相互交叉。 4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。 5、人员进入车间时,需要进行一次、二次更衣,风淋,洗手等程序,不可以直接进入车间,影响食品的质量。

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