[VIP第1年] 指数:3
中央厨房是每个餐厅或者连锁餐饮店必不可少的一个场所，它起到非常重要的作用，服务着每一位顾客。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，所以对它的设计也要专业设计师多费一点心思。中央厨房必定是由各种不同的功能区组成的，不同的区域发挥不一样的功效。下面介绍下这些主要的功能区。 一、中央厨房设计之热厨加工间 热厨加工间主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间的面积比较大，可以满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。 二、中央厨房设计之蔬菜类粗加工间 蔬菜类粗加工间主要用于蔬果类的清洗和初步切配。另外它还设置了半成品冷藏库，用于食材的存储和周转。 三、中央厨房设计之肉类粗加工间 肉类粗加工间主要用于肉类的清洗和初步切配，并辅以冷藏库、冷冻库用于肉类的存储和周转。 四、中央厨房设计之面点主食间 面点主食间主要用于面点主食类的熟制，并辅以工作台、水池以及雪柜等等，从而方便食物和厨具的清洗与储存，江苏商用中央厨房，江苏商用中央厨房。 五、中央厨房设计之装箱间 装箱间需要配备1条包装传送线以及6台操作台，从而用于成品的包装和装箱。 六，江苏商用中央厨房、中央厨房设计之洗消间 洗消间主要用于货箱和餐具的清洗，并设置了收残渣的设施、大斗水池、洗箱机、四层货架等等辅助设备。
中央厨房的特点 1、中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品，能够保证商品的品质、卫生标准的一致性。 2、中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现提高企业利润。 3、中央厨房对降低人事费用、降低物业成本都有一定的把握;对提高服务水平、提高工作效率都能够很好的应对。 4、中央厨房可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。还可快速有效地应对各销售网点的订货需求，实现多品种、小批量、效率配送服务，降低物流成本。
中央厨房的主要功能有哪些呢？中央厨房主要有以下功能： 1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。 2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。 3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。 4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。 5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。 6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。 7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。
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