[VIP第1年] 指数:3
中央厨房是用来提供饮食服务的，因此卫生规范是特别严格的一项。根据相关部门出台的《中央厨房许可审查规范》中也对相关卫生，相关部门做了详细的描述。下面我们就来详细看看。 1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守要求、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。 2.对于日常加工的用具配有清洗的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。 3.地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。 4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。 5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。 6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。 7.门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕，无锡建中央厨房。 8.天花板的设计材料首先也是浅颜色设计，另外必须满足无异味、不吸水，无锡建中央厨房、表面光洁，无锡建中央厨房、耐腐蚀、耐温等六大原则。
中央厨房的特点 1、中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品，能够保证商品的品质、卫生标准的一致性。 2、中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现提高企业利润。 3、中央厨房对降低人事费用、降低物业成本都有一定的把握;对提高服务水平、提高工作效率都能够很好的应对。 4、中央厨房可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。还可快速有效地应对各销售网点的订货需求，实现多品种、小批量、效率配送服务，降低物流成本。
中央厨房的平面布局有以下几点 1、应当符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。 2、加大清洁区压力，防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。 3、操作人员需要直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员的相互交叉。 4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。 5、人员进入车间时，需要进行一次、二次更衣，风淋，洗手等程序，不可以直接进入车间，影响食品的质量。
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