[VIP第1年] 指数:3
中央厨房设计原则 (一)符合食品加工相关设计规范 1、符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。 2、符合产品QS相关要求，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。 (二)按照功能进行严格分区 1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的把握都是不同的，因此需要进行菜品的区域划分。 2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区，能够很好的处理食品的问题，人们在使用食物时可放心。 3、加工车间洁净度保障体系的建立：设立货区、原料储存区、加工区，镇江中央厨房冷库、成品包装区，镇江中央厨房冷库、成品储存出货区，镇江中央厨房冷库，各个分区之间严格分隔开来，对于食品的保障做得非常的全方面到位。
中央厨房是用来提供饮食服务的，因此卫生规范是特别严格的一项。根据相关部门出台的《中央厨房许可审查规范》中也对相关卫生，相关部门做了详细的描述。下面我们就来详细看看。 1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守要求、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。 2.对于日常加工的用具配有清洗的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。 3.地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。 4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。 5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。 6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。 7.门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。 8.天花板的设计材料首先也是浅颜色设计，另外必须满足无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。
中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造*需简易加热之预制食材（ready-made food）业者。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
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