[VIP第1年] 指数:3
中央厨房设计原则 (一)符合食品加工相关设计规范 1、符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。 2、符合产品QS相关要求，上海中央厨房布局，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。 (二)按照功能进行严格分区 1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的把握都是不同的，上海中央厨房布局，因此需要进行菜品的区域划分。 2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区，上海中央厨房布局，能够很好的处理食品的问题，人们在使用食物时可放心。 3、加工车间洁净度保障体系的建立：设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，各个分区之间严格分隔开来，对于食品的保障做得非常的全方面到位。
中央厨房的平面布局有以下几点 1、应当符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。 2、加大清洁区压力，防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。 3、操作人员需要直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员的相互交叉。 4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。 5、人员进入车间时，需要进行一次、二次更衣，风淋，洗手等程序，不可以直接进入车间，影响食品的质量。
中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造*需简易加热之预制食材（ready-made food）业者。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
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