[VIP第1年] 指数:3
洗碗间：洗碗间的位置应紧靠餐厅和厨房，洁、污流线分流明确，无迂回交叉，方便进入脏餐具和送出洁净餐具为佳。洗碗间应采取封闭式。洗碗间的主要设备是洗碗机，300人以下使用罩式洗碗机，600人以下使用通道式洗碗机，1000人以下使用长龙式洗碗机。 洗碗间设计的注意事项：1、洗碗间与餐厅应保持在同一平面，不在同一平面的，需要进行斜坡处理，快餐店厨房设计规划价格合理，方便餐车推送进出。2、要有较大的接收台，快餐店厨房设计规划价格合理，快餐店厨房设计规划价格合理，以方便传送餐具人员及时撤放餐具，减少餐具堆积碰撞。3、洗碗间要有完善的消毒设施，洗碗间不仅承担清洗餐具、摆放厨房用具的责任，也负责所有已清洗餐具的消毒工作。目前市面上的洗碗机大多具备餐具清洗、消毒、烘干功能，因此，洗碗间配置洗碗机及省人力又卫生干净。在手洗的情况下，洗碗间必须配置专门的消毒柜。
一、使用厨房设备前，必须检查其是否完好，并严格按照设备使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。 二、厨房设备必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责设备的卫生和保养工作。 三、每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对设备、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。
商用厨房选用设备安全是首要准则，安全是商用厨房设备选择的重中之重。在确保设备质量的前提下，商用厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作安全原理，设备不应有毛边,毛刺出现，板材边缘须折弯卷边，焊接口磨平，以免刮伤。带有水,电,煤气的设备，必须有相应的保护措施、防止设备危及人员安全及发生安全***，保证在操作过程中的使用安全。特别是用电设备，厨房必须单独设置配电控制箱，且需要带缺项保护功能，所有使用燃气的设备必须符合相关安全标准，在安装时需检测是否漏气，厨房地面需作防滑处理。
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