[VIP第1年] 指数:3
在大型酒店及综合商业楼体中，厨房是一个很重要的组成部分，但往往是设计的薄弱环节，常被人们忽视，导致使用过程中存在不少问题。 问题一：厨房通风工程中排烟风机、油烟净化设备的耗电量大，风机抽风效果不好。 原因：整体厨房所有的排风罩管道***都集中到一个风管大系统中，用一台大的油烟净化设备及一台大型风机排风。结果厨房只要有一个灶使用，排风机、油烟净化器就得开，普陀区专业做厨房工程联系人。这样一来不仅风机排风效果不好，而且电耗很大。在高级酒店中，全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。 解决措施：按具体情况分成两、三个系统，普陀区专业做厨房工程联系人，普陀区专业做厨房工程联系人，或采用变速风机，在高峰负荷时全开。厨房炉灶使用的高峰时间约为4~5小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，不需要大的排风量。
二，一般厨房梁下至棚上的净高已经确定，大多数厨房净高都比较有限，扣除吊棚部件高度、管道的法兰高度与坡度要求高度，就是厨房内横向管道高度h。 确定管道内风速 风量计算后，首先确定管道内的风速，根据风速计算管道的截面积，然后再确定具体结构尺寸。确定了管道内气流的合理流速、并留有一定的余地，是计算管道截面积的**基本方法。气流合理的流速，应考虑到系统的运行费用，也要考虑到制作成本。 新风气流计算分析 1、自然气流的风置计算 通过计算可以认识自然气流的风量大小。一扇敞开的单开门，面积为1.95 x 0.9m2风速为 3m/s,自然补风量根据公式计算为： 自然风速的选择 前面所描述的厨房区出现的超常气流也是一种自然补风现象，由于通道口太小，负压太大，风速超常，造成危害。如果把风速降到合适的流速，就变害为利。自然气流风速的确定，需要考虑常开门窗开启大小的变化，引起风速的变化，还要考虑人体舒适和保持厨房洁净的要求。
表面的焊接应采用连续焊接方式。所有需工地处理的接缝，必须紧密对接，并在工地焊接并“磨平、磨光、表面处理”。能在工厂焊接的尽量在工厂焊接完毕，尽量避免施工现场焊接。若焊接底部表面存在未经磨平、磨光处理，则必须适当地涂以防锈涂料处理，以防焊接缝发生锈蚀。 锡焊及铜焊 锡焊需采用含75%纯锡及25%铅的焊料。需要进行锡焊的不锈钢应先彻底清洗表面的氧化物，然后再加上适当的不锈钢焊剂。完成锡焊后，多余或残留的焊剂必须经钝化清洗，整个锡焊口亦应以液性碱或中和试剂清洗，避免焊剂对不锈钢造成任何损害。所有多余的锡焊剂都必须中和。锡焊只能视为一种防渗漏的填料，而不应该依赖作为固定缝口或接缝。凡有可能接触到食物的盛器或处理设备，内、外均不得和锡焊。
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