[VIP第1年] 指数:3
后厨不敢公开
很多餐饮单位后厨很简陋，卫生不达标，所以积极性不高。
一位负责安装监控探头的工程师介绍了一个细节:当大厨得知所有的市民都能随时随地看到后厨情况后，要求工程师"马上关掉"，员工餐厅厨房工程免费设计，得知无法关掉之后，大厨又提出，"就关半小时!我立即组织搞卫生，这样让老百姓看，员工餐厅厨房工程免费设计，我们的饭店还有人来吗?"
2、不愿增加投入
实施明厨亮灶需要投入资金购置，员工餐厅厨房工程免费设计、安装和维护视频传输设备等，需要时间进行厨房改造，部分餐饮服务单位不愿意增加投入ru
一、火种调整：首先确认炉灶上的各种气阀开关处于关闭状态，然后接通电源启动风机，打开调风阀吹扫两分钟，关闭调风阀，徐徐打开火种开关，用电子点火棒或明火点火棒点燃中心炉头火种，打开风阀。火种大小可用火种开关调节，火种调整开关位于火种阀下面，来回调整手柄，即可改变火种大小。火种比较好状态：风阀全开且火种吹不灭，炒菜端锅时带不灭为准。 二、主火调整：火种点燃后徐徐打开主火阀，火焰正常即可使用，如需调整火焰，请调整炉头下部燃气流量调节阀，来回轻轻扳动手柄即可调节火力大小。主火比较好状态：主气阀全开，火焰为厨师所需状态。在调节过程中，严禁探头观火，避免烧伤。
二，工用具卫生要求：专间内操作台面、搁架等应使用不锈钢、花岗岩或其他易清洗消毒的材料。专间操作工具、设备、容器等应符合食品卫生的相关要求，并易于清洗消毒。 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志。原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。应有足够数量的冷藏、冷冻设备和设施。 5、其他卫生设施要求：专间应设有专用的工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，设有独立的空调设施，专间内的温度应控制在≤25℃。紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5w／m3设置，紫外线灯需安装反光罩，强度应大于70μw/㎝2（在距离1.2m－1.5m处测量）。
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