[VIP第1年] 指数:3
大型餐饮店的厨房区根据其使用功能分为： 主食加工区、副食加工区、厨房专间、洗碗间、仓库。厨房各功能区域应按原料进入、原料处理、主食加工、副食加工、备餐、成品供应、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出单前列向，不能反流、交叉、迂回，这是餐饮厨房设计的基本要求。厨房各功能区职能及流程： 1、主食加工区指主食制作和主食热加工区，包括：米、面、杂粮等的清洗及做成半成品的制作区和将制作好的半成品进行蒸、煮、烤，金山区会所厨房设计规划、烙、炸等的热加工区，金山区会所厨房设计规划。厨房的炒炉，金山区会所厨房设计规划，蒸炉，汤炉可以交替使用。金山区会所厨房设计规划
在企业工厂食堂厨房设计**能区域可划分食品验收区、仓库、初加工区、烹饪区（烹饪区分主食加工区和副食加工区）、打餐售饭间、洗碗间、办公室。供应早餐的食堂还应设置面点间，小编不建议工厂食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的设备多，但利用率不高，二是工厂自身为员工解决早餐，会大幅增加人力成本或者会影响正常午餐、晚餐的出品供应，三是目前社会餐饮早餐供应居多，员工自行解决方便且可选择性较多。对于比较偏远的工厂，解决早餐小编建议外包，工厂本身只提供分餐及用餐场地，这样既能大幅降低成本，又能保证早餐供应的多样性。因为工厂就餐人数相对固定，每天的出品量可预估，厨房原料尽可能统一采购，统一使用，统一储藏，按照当天计划当天采购，确保生鲜食材新鲜度，当天采购当天消化亦能减轻存储保鲜压力，也能减少部分设备，从而减少成本支出。各个区域间应该紧密相连，严格按照卫生要求设计流程及流动线路，避免交叉,迂回，设计的总原则是既能符合卫生要求又能方便厨房操作，设计的时候要留出足够的过道及操作空间，合适的过道宽度在80-120公分之间。金山区会所厨房设计规划明档设计干净整洁，卫生合理。
一、采用不锈钢鉴定剂来鉴别 不锈钢鉴定剂是用来检测钢材含镍量区分是哪个系列的不锈钢。有多种规格用来快速检测200系列、300系列、400系列等不锈钢。不锈钢鉴定剂的使用方法很简单，直接滴在不锈钢板材即可，不锈钢鉴定剂一般在2-3分钟左右即可出效果，不同的颜色对应了不同型号的不锈钢材质。10秒左右变红的为普通201不锈钢（锰超标）；50秒左右变红的为**201不锈钢（锰超标）；1分钟左右变红的为202不锈钢（锰超标）；301不锈钢在2-3分钟内会变红，不过颜色很浅，需要仔细看；如果3分钟内颜色无任何变化，底部颜色略微变深，这个才是**的sus304不锈钢。一般不锈钢鉴定剂都配有对比色卡，鉴别结果直接对比即可知道不锈钢板材的型号，非常方便。
因在开业装修时预计的就餐人员饱和值低于现今就餐饱和值，后厨工作量增加，多台灶同时作业，原设计风机转数低，排烟量小，导致排烟不畅。 解决方法：在排烟口加装风扇式四叶或六叶排烟风机，提高排烟量；或更换大风量风机 2、设备陈旧老化： 部分老式排油烟设备排油烟罩老化，导致烟罩漏风，排烟量降低；排烟风机老化导致转速降低，排烟量降低，老式排油烟设备的油烟管道都比较细（管径约300mm*300mm）,因长时间积存油垢又不方便清洗，也同样导致排烟效果不好。 解决方法：查查到底哪的问题**严重，查查烟罩、烟道是否漏风，可以缓解一些，如果还不行，一般风机的问题比较大，那有可能就得换了，如果说降低费用的话，排油烟罩可以保留。 3、未定期清洗：油烟机在使用一段时间，油烟机叶轮、烟道上将粘有大量的油污，增加了叶轮的重量，这样势必增加了风轮转动动能，使电机起动电流加大。**机构曾经做过测试：长期未清洗的油烟机，在开机时的电流是正常值的3-6倍，这样很容易烧毁电机，所以定期清洗油烟机，对电机是一个很好的保护作用，可以延长油烟机的使用寿命。油污粘住电机转轴，加大了磨擦力，使电机负荷加大——费电。冷菜烧烤区的面积应占比百分之十。
一、使用厨房设备前，必须检查其是否完好，并严格按照设备使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。 二、厨房设备必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责设备的卫生和保养工作。 三、每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对设备、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。厨房排烟口位置应远离居民集中区20米以上。金山区会所厨房设计规划
厨房与餐饮在同一楼面可减少投资，缩短传输距离，防止交叉污染。金山区会所厨房设计规划
仓库：厨房仓库主要用来储藏米,面,油,调料,腌制品,干货,厨房杂件等。一般食堂仓库不建议设置冷库，冷库造价比较高,另外冷冻品跟其他食材一样，完全可以做到当天进货当天使用完毕，确有冷冻品须储藏的，添置冷冻柜即可。对于大型食堂可按物资类别分别设置主食仓、副食仓、咸杂仓、杂物仓、干货仓。仓库位置比较好紧靠厨房并在同一层，道道要畅通，宽度比较好能达到1.5米，便于进货和方便领料。存储的各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质，存放食品、原料做到离地、离墙，干湿物品不同室存放。金山区会所厨房设计规划
上海先雨节能科技有限公司创立于2016-01-18，是一家服务型公司。公司业务涵盖[ "节能燃气设备", "不锈钢厨房设备", "快餐保温调理设备", "厨房通风排烟设备" ]等，价格合理，品质有保证。公司将不断增强企业核心竞争力，努力学习行业先进知识，遵守行业规范，植根于食品、饮料行业的发展。在社会各界的鼎力支持下，经过公司所有人员的努力，公司自2016-01-18成立以来，年营业额达到50-100万元。
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