[VIP第1年] 指数:3
有一定规模的企业工厂都会设有自己的员工食堂，企业工厂食堂厨房有别于一般的酒店、饭店、餐饮厨房，企业工厂食堂着重强调主食、副食的制作加工，菜品相对酒店饭店来说简单的多。工厂食堂的特点是菜品单一、量大、就餐集中，厨房设计的基本依据是就餐人数，根据不同的员工人数，确定厨房面积及设备种类和数量。《饮食建筑设计标准》jgj 64-2017中规定：食堂就餐人数小于100人的为小型食堂，大于100人小于1000人的为中型食堂，人数大于1000人小于5000人的为大型食堂，人数大于5000人的为特大型食堂，上海嘉定快餐店厨房设计规划。经营性质的餐馆以：炒炉，上海嘉定快餐店厨房设计规划，蒸箱，上海嘉定快餐店厨房设计规划，汤炉，煲仔炉为主。上海嘉定快餐店厨房设计规划
企业工厂食堂厨房设计方案
在企业工厂食堂厨房设计**能区域可划分食品验收区、仓库、初加工区、烹饪区（烹饪区分主食加工区和副食加工区）、打餐售饭间、洗碗间、办公室。供应早餐的食堂还应设置面点间，小编不建议工厂食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的设备多，但利用率不高，二是工厂自身为员工解决早餐，会大幅增加人力成本或者会影响正常午餐、晚餐的出品供应，三是目前社会餐饮早餐供应居多，员工自行解决方便且可选择性较多。对于比较偏远的工厂，解决早餐小编建议外包，工厂本身只提供分餐及用餐场地，这样既能大幅降低成本，又能保证早餐供应的多样性。因为工厂就餐人数相对固定，每天的出品量可预估，厨房原料尽可能统一采购，统一使用，统一储藏，按照当天计划当天采购，确保生鲜食材新鲜度，当天采购当天消化亦能减轻存储保鲜压力，也能减少部分设备，从而减少成本支出。各个区域间应该紧密相连，严格按照卫生要求设计流程及流动线路，避免交叉,迂回，设计的总原则是既能符合卫生要求又能方便厨房操作，设计的时候要留出足够的过道及操作空间，合适的过道宽度在80-120公分之间。 食堂厨房设计规划报价以面试为主营业务的餐厅应配置足够的面点空间和设备，配备大口径的灶炉和蒸炉。
上海先雨厨具工程是一家集科研、设计、制造、销售、安装、维修服务为一体的专业厨具设备生产企业， 主要承接不锈钢厨房设备、酒店厨房设备、大专院校幼儿园厨具设备，企事业单位厨房设备、抽烟净化处理工程及厨房设计等项目
（1）热厨间厨房设备 主要设备：炒灶、蒸箱、炖汤炉，煲仔炉 维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。 保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门，并清洗干净。 摇摆水嘴、星盆磁心水嘴 维护：定期检查有没有跑、滴、漏。 保养：在修水嘴时不要用铁器重器敲打。
商用电磁灶产品优势 1、材质优势： a、外壳整体采用不锈钢框架结构。进口雪花砂油磨不锈钢板，面板一次成型，无缝隙衔接。 b、进口微晶板、耐磨损、耐高温、抗冲击。 c、相关配件igbt模块德国原装进口，耐高温 800℃ 2、工艺优势： a、无痕无节点氧焊技术，做工精细考量，浑然一体 b、商住精工super durable 结构，稳定耐用 c、流水线生产，规范化、标准化、数据化品质管 3、技术优势： a、 高频**电磁线圈，中心点发热技术（行业**），解决受热盲点（可煎蛋），均匀受热，发热面积大、火力更猛更强劲。 b、可选智能定时、定温、锁机、故障自动诊断，智能安全保护等功能。 c、防护等级ip44，多重防护（防水防尘）；不锈钢辐射屏蔽保护；自检功能；自动保护功能等。投资餐饮行业应***征求餐饮***人员的意见，聘用合适的厨师长。
中央厨房的优点： 1、可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能； 2、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴； 3、可以把"**大厨房"作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使"好钢用在刀刃上"。 中央厨房分类： 1、快餐连锁业中央厨房、火锅连锁业中央厨房。 2、企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、**、医院及社区供餐等中央厨房。 中央厨房设计思路：应向厨房设计人员提供原始平面图纸和厨房设计的明确要求。苏州闵行区厨房设计规划
个体中小型餐饮店，由于供应内容简单，顾客流量有限。上海嘉定快餐店厨房设计规划
无论厨房面积有多大，结构有多复杂，皆有一定的流程秩序，而每个流程环节必须紧紧相连，才能减少作业时间及人工劳务的浪费，而这些区域间的主动线与附属走道一定要考虑它的流通性。我们建议，主动线上应预留150cm～180cm宽度，而附属走道可以在75cm～90cm，因为我们考虑到一般的推车，宽度皆在60cm，而一个人的正面平均为60cm搬拿货物，臂膀的跨距也在75cm之间，所以为了主动线回旋及交叉无碍，所以我们建议**少在150cm以上，而附属走道至少要75cm才能致使货物搬运不受影响。另外更应配合消防法则预留疏散通道，他的快速与快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚上海嘉定快餐店厨房设计规划
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