上海宝山小型饭店厨房设计规划价格合理 上海先雨厨具厨房工程供应

2、人性化准则 厨房内的操作要有一个合理的流程，设备能按正确的流程设计各部位的排列，这对操作的便利非常重要。参照中国人身高标准，灶台、操作台面、洗涮池台面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，烟罩高度在1900mm-2200mm之间，上海宝山小型饭店厨房设计规划价格合理。厨房流动线、操作空间、过道空间不小于700mm。厨房排烟、通风顺畅，让整个厨房有一个舒适的环境空间。因此在布局厨房设备的时候需考虑契合人体工程原理和厨房人员操作便利原则，人性化的设计考虑，上海宝山小型饭店厨房设计规划价格合理，不仅能让整个厨房有条不紊，还能是厨师工作便利、心情愉悦。厨房平面图力求准确，上海宝山小型饭店厨房设计规划价格合理，厨房内的梁、柱、管位置高度都要反应到图纸上。上海宝山小型饭店厨房设计规划价格合理

十一、厨房洗碗间要求： 洗碗间位置设计合理（紧临厨房与餐厅出入口）；进出门要分开，即要求两个门，或增加一个**送洗窗口也行；配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）； 十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求； 以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）； 预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架; 预进内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式； 安装**空调,具有充足冷气； 安装紫外线***灯；必需有**出品窗口；冷菜间、面点间需**分隔，不能设计在一个房间内；烧腊间必需设计风干房，要求为**空间，与烧腊间隔离；排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间； 十三、厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区； 十四、所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压； 十五、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。上海宝山火锅店厨房设计规划油烟净化器的风量应大于排风机的风量。

各功能区域的设备配置要点： 厨房设计由两个主体组成，一是餐饮设计公司的设计，侧重于厨房整体环境，包括地面、墙面、吊顶、消防、空调等，厨房设备公司的设计侧重点在于卫生审核及设备配置，也就是说在厨房设备公司的厨房设计中，设备配置是重中之重，专业的厨房设备公司会从成本、卫生要求、使用便利性三大方面入手。首先初加工区域，需要配置一定数量的水池、操作台，冷藏冷冻设备，其次是大型餐饮主食加工区域需配置一定数量的蒸箱用于蒸制米饭、面食、蒸制菜品，如有必要可单独设置**间。副食加工区的热加工通常称作烹饪区，主要设备是炒灶，炖汤炉，可根据情况采用燃气或是电磁设备，需强调的是，近几年随着电磁技术的进步，电磁灶的烹调效果与明火灶几乎无差别。在上海，按照惯例，建筑面积大于150㎡的餐饮店都需配置洗碗机，无洗碗机的需配置消毒柜，大型餐饮还应该单独设置餐具存储间。

商用厨房工程一般指酒店、餐厅、学校、工厂等为**提供餐饮的厨房的工程。商用厨房的布局以及功能上都与普通家用厨房大不相同。 商用厨房包括厨房工程和排烟工程，两者是分不开的，前者是制作菜品到送到客人口中的工具，而后者则是整个餐厅以及厨房的通风环境。商用厨房每天使用的频率都很高，产生的油烟很多，又不能让厨房的气味跑到餐厅影响客人，又必须保证厨房的空气流畅，温度适宜，所以排烟工程很重要。 排烟工程主要由集烟罩、排烟管道、、净化器、风机和补风装置组成。安装方面也很讲究，距离以及大小都选择合适。厨房点心区面积应占比百分之15.

商用厨房设备的选择遵循“合适的才是比较好的原则”，不必追求高大上，也不要一味追求低价，而是根据实际需要来选择。比如冰箱，商用冰箱有直冷和风冷两种，风冷冰箱无霜,制冷均匀，但造价高，一般的食堂或饭店厨房采用直冷的即可，如果是**出品场所或是需要冷冻冷藏高级食材的厨房建议使用风冷冰箱。再比如说排烟风机的功率，不是越大越好，而是根据排风量,风管长短,弯头多少来判定，功率过小，排烟效果达不到，过大则有可能会影响空调效果，致使厨房间过冷，影响厨师工作。能满足厨房实际生产需要的设备才是比较好的。厨房设计应遵循：原料入口-初加工-细加工-热炒-成品出口-污碟回收这样的流程。昆山**厨房设计规划价格合理

食堂就餐人数大于100人小于1000人的为中型食堂。上海宝山小型饭店厨房设计规划价格合理

7、大型餐饮店规模大、经营菜品种类多，客流量很大，为了保证厨房食材、调辅料等充足，需划分出一定面积作为仓库。规模稍大的厨房，为了防止原料间相互串味、互相污染，便于仓储管理、便于存储本地不易采购和容易断档的原料，需专门分类别设置肉类食品库、海产食品库、蔬果食品库、干货食品库、腌制品食品库等，贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。仓库的设置不应与厨房流程相***，仓库存储的是原材料，比较好设置于进料口或靠近初加工区，同时也为了厨房领料方便。上海宝山小型饭店厨房设计规划价格合理

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