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小型餐饮厨房应具有加工制作200-500人就餐的设备配置，小型厨房虽然出品相对简单，但卫生许要求并不低，各功能区即便无法划分明确，但厨房内需设有足够的生产操作空间及辅助功能间，需遵循基本的卫生规范。流程和动线需流畅，应该遵循生进熟出与回收不矛盾，普陀区食堂厨房设计规划、防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限，多将厨房各功能集中设计、设备统一布局。防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限，多将厨房各功能集中设计，普陀区食堂厨房设计规划，普陀区食堂厨房设计规划、设备统一布局。12盘蒸饭车满足300人就餐需求，每盘大约满足25人就餐需求。普陀区食堂厨房设计规划
上海先雨厨具专业从事商用厨房的设计，厨房设备销售，厨房排烟安装等一系列服务，欢迎您来电咨询洽谈业务，我们将竭诚为您提供服务，节能准则 能耗是成本浪费的一大来源，使用成本是商用厨房设备配置的另一个重要因数，在同等出品量下，设备所耗能源越低越好，能耗越低越节省能源。厨房设备的燃料多采用燃油，燃汽，在选择有能耗的设备时，不应考虑设备成本，而应考虑使用成本，**关键的是节能炉头的使用，燃烧充分，不浪费气源，无形中节省了大量的成本支出，目前市面上有很多电磁厨房设备无污染、易控制、使用成本相对较低，**近几年使用比较***，建议使用。青浦区大型厨房设计规划明档应以售卖展示为主，涉及到加工的应该放在后厨。
5、人员动线： a：配餐式中央厨房多采用中段进入的方式，主要是因为人员调配频繁。 b：门店式**工厂多采用倒进的方式，即人员通过3次更衣（缓冲），从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式**工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。 6、水电设计：无论是门店式**工厂还是配餐的中央厨房，都要设计配备配用供水、自备发电机系统。 7、排水设计：**工厂的排水，也是按照分区控制进行设计的。原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向；清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。 8、物流区设计：装车月台的设计是必要的。原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量。 中央厨房设计要求： 1、 内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染； 2、 必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间； 3、 建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。
上海先雨厨具工程是一家集科研、设计、制造、销售、安装、维修服务为一体的专业厨具设备生产企业， 主要承接不锈钢厨房设备、酒店厨房设备、大专院校幼儿园厨具设备，企事业单位厨房设备、抽烟净化处理工程及厨房设计等项目
餐具用品： a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序； b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用； c、餐具实行轻拿轻放，集中管理； d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放； e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用； f、对餐具清点，以供应开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到比较低。 厨房排风管道设计应尽量减少弯头变径的数量。
中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用**科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。 中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一体化产业链。厨房设计应遵循：原料入口-初加工-细加工-热炒-成品出口-污碟回收这样的流程。奉贤区**厨房设计规划
厨房地面应采用防滑吸水的地砖红钢砖。普陀区食堂厨房设计规划
中央厨房设计思路： 1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合几个流做到一个流。 2、分区操作，分区卫生控制：一般采用三区卫生控制（污染区、清洁区、控制区）或五区卫生控制（污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区），采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。3、单元生产产能评估：要做到单元产能之间的平衡，从而保证生产的连续性。 4、动线设计：首先预估出一个生产循环的时间。 a：一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。 b：门店式**工厂的加工是比较精细的，一般一个加工循环在8-20个小时，很难做到连续性生产。精细化的加工造成了门店的**工厂的生产多是两段式(库厨和前加工+熟制加工及物流)、三段式（库厨和前加工+熟制加工及***+物流待发)、四段式（库储+前加工+熟制加工+物流）。 所以门店式**工厂的管理控制，重要的是分段管控，切忌连续流。要分段管控在设计之初就灌输进去。普陀区食堂厨房设计规划
上海先雨节能科技有限公司主要经营范围是食品、饮料，拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。公司业务分为节能燃气设备，不锈钢厨房设备，快餐保温调理设备，厨房通风排烟设备等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司将不断增强企业重点竞争力，努力学习行业知识，遵守行业规范，植根于食品、饮料行业的发展。上海先雨厨具立足于全国市场，依托强大的研发实力，融合前沿的技术理念，飞快响应客户的变化需求。
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